应小虎
《 人民日报 》（ 2014年07月12日 12 版）
从小到大，走南闯北，吃过洋面（机器面）、素面、拉面、担担面、刀削面、快速面……然而，唯有家乡浙江东阳的手工面，最是自然亲切，难以忘怀。
我们那一代人，小时候能吃上一碗手工面，不能说不是一种享受。手工面不容易吃到，真的吃上了手工面，即使吃得很快，也不可能有第二碗。那时候，总是盼星星盼月亮似的期盼生日的到来，说白了就是一碗手工面和两个熟白子（煮鸡蛋）的诱惑。那个年代所谓的手工面，黑乎乎的类似于荞麦面，至少三分之一是由蔬菜或萝卜丝掺杂而成，因为生产队分得的口粮极为有限，总量就那么多，所以一定得精打细算。到了我上高中的时候，正赶上了分田到户的日子，锅里的手工面渐渐变白了，可那味道没变，而我，恰恰喜欢这种原汁原味的麦香味儿。
直到今天，家乡人过生日还有吃一碗手工面和两个鸡蛋的规矩。农村里农户家办大事时，还是习惯拿手工面来招待客人。一碗鸡蛋手工面，边吃边聊，家长里短，娓娓道来。
前几年我回到家乡上班，吃遍了东阳的手工面馆，又突发奇想跟妻子学做起手工面。土生土长的小麦，经粮食加工厂磨碎成七成面粉，相当适合做面条。做手工面一般是这几个步骤：在小面盆或电饭锅里放适量的干面粉，一点一点加入掺有食用盐的水，边加边搅；搅和好之后，将加了水的面粉上下左右翻来覆去，由轻而重，直到揉搓成面团，且有滑滑的手感，然后找锅盘之类的东西盖上，放置约半个小时，再揉一下面团使之保持圆形，接着便可进入下一道工序擀面了。用擀面杖将中间比较厚的面团，慢慢擀到薄的地方，每擀一个回合，就要洒点葛粉之类较为柔软的面粉，以防面片粘在一起。擀面用的是巧劲，需要十来个回合，一直到面片厚薄相宜时，方可抬起面杖，将其来回叠加至手掌宽度的面片墙。最后一道工序是切面，同样讲究技巧，如果用刀切开的手工面条均匀，功夫就算到家了。学做手工面，还真的不简单。起初几次，我手忙脚乱，结果面条不是太软，就是太硬，粗的太粗，细的太细，参差不齐。后来，慢慢地，我也能轻松自如地做出顶呱呱的手工面了。
不经意间，又生出一份雅兴。只要周末空闲，便约上三两同学或好友，在我那乡下庭院里的石桌旁，吃着小菜和土蒜，合着热气腾腾的手工面下老酒，真是别有一番快乐。
手工面好吃，但此物也有使性子的时候。刚从田里收割、晒干、磨碎的面粉所做的手工面，具有较强的膨胀性，它会毫不留情地撑满你的肚子，有时甚至折腾你一晚上。
有人担忧家乡的传统手工面有朝一日会消失，我也曾有这样的担忧，但后来发现这种担忧是多余了。有一次，妻子得知女儿要回家乡小住，兴奋地连忙张罗着做手工面，没想到电话那头传来——“妈，别忙乎了，我也会做手工面”，妻子和我听了都很惊讶。原来女儿女婿都喜欢手工面，聪明的女儿还就地取材，用平时切菜的砧板作擀面的板子，用啤酒瓶当擀面杖，一样能做成手工面。
家乡的手工面，让人难以忘怀。它是那样地为寻常百姓所喜爱，被远方的游子所惦念。
